पनीर पसंदा
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| पनीर पसंदा |
पनीर पसंदा भारतीय व्यंजनों में एक समृद्ध और लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपनी मलाईदार ग्रेवी और स्वादिष्ट भरावन के लिए जाना जाता है। इस रेसिपी को परंपरागत और समकालीन दृष्टिकोण से प्रस्तुत किया गया है, जिससे इसकी जटिलता और विशेषताएं स्पष्ट हों।
सामग्री: एक विस्तृत विवरण
मुख्य ग्रेवी के लिए:
पनीर: 250 ग्राम, क्यूब्स में कटे हुए; यह व्यंजन का प्राथमिक प्रोटीन स्रोत है।
प्याज: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए; यह ग्रेवी का आधार है।
टमाटर: 2 मध्यम आकार के, प्यूरी के रूप में; अम्लता और प्राकृतिक रंग प्रदान करते हैं।
हरी मिर्च: 2, बारीक कटी हुई; तीखापन संतुलित करती है।
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच; सुगंध और गहराई के लिए।
काजू: 10-12, पेस्ट के रूप में; मलाईदार बनावट और मीठापन जोड़ते हैं।
क्रीम: 2 चम्मच; समृद्धि और गाढ़ापन प्रदान करती है।
गरम मसाला: 1/2 चम्मच; परिष्कृत सुगंध हेतु।
धनिया पाउडर: 1 चम्मच; स्वाद में गहराई जोड़ता है।
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच; औषधीय गुण और रंग के लिए।
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच; तीव्रता और स्वाद संतुलन हेतु।
कसूरी मेथी: 1 चम्मच (मसलकर); अंतिम सुगंध प्रदान करती है।
तेल/घी: 3-4 चम्मच; सभी घटकों को संयोजित करता है।
नमक: स्वादानुसार।
हरा धनिया: सजावट के लिए।
दही: 1/4 कप (वैकल्पिक); ग्रेवी को गाढ़ा बनाने हेतु।
तेज पत्ता: 1; सुगंध के परतदार स्तर जोड़ता है।
दालचीनी: 1 टुकड़ा; मिठास और मसाले का सामंजस्य प्रदान करता है।
लौंग: 2-3; सुगंध में तीव्रता लाता है।
भरावन के लिए:
कसा हुआ पनीर: 1/2 कप; समग्र मिश्रण को समृद्ध बनाता है।
काजू: 5-6, बारीक कटे हुए; बनावट और स्वाद के लिए।
किशमिश: 8-10; प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है।
इलायची पाउडर: 1 चुटकी; मिठास और सुगंध के लिए।
काली मिर्च पाउडर: 1 चुटकी; हल्का तीखापन जोड़ता है।
नमक: स्वादानुसार।
विधि: चरणबद्ध और वैज्ञानिक दृष्टिकोण
1. भरावन की तैयारी:
एक बाउल में कसा हुआ पनीर, काजू, किशमिश, इलायची पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
इस मिश्रण को छोटे-छोटे बॉल्स के रूप में आकार दें। ये बॉल्स पनीर पसंदा के मुख्य आकर्षण हैं।
2. पनीर क्यूब्स का स्वरूप:
पनीर क्यूब्स को सावधानीपूर्वक काटकर उनमें रिक्त स्थान बनाएं।
इन रिक्त स्थानों में भरावन की गोलियां रखें और हल्के हाथों से दबाकर बंद करें।
भरावन युक्त क्यूब्स को 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जिससे वे सुदृढ़ हो सकें।
3. ग्रेवी की परिष्कृत प्रक्रिया:
एक गहरे पैन में तेल या घी गरम करें।
तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग को कुछ सेकंड तक भूनें, जिससे उनका सुगंध तेल में स्थानांतरित हो।
प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जो ग्रेवी का प्राथमिक आधार तैयार करता है।
अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
टमाटर की प्यूरी और मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला) मिलाएं। इसे 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
काजू पेस्ट डालें और इसे 3-4 मिनट तक पकाएं।
अंत में, दही और क्रीम डालकर ग्रेवी में गाढ़ापन और समृद्धि जोड़ें।
कसूरी मेथी डालें और पानी मिलाकर 7-8 मिनट तक पकाएं।
4. अंतिम प्रस्तुति:
तैयार पनीर क्यूब्स को हल्के से तवे पर दोनों ओर सुनहरा होने तक भूनें।
इन क्यूब्स को ग्रेवी में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
5. परोसने की विधि:
पनीर पसंदा को हरे धनिये और क्रीम से सजाएं।
इसे पराठा, नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ प्रस्तुत करें।
वैकल्पिक रूप से, कटे हुए काजू और किशमिश का उपयोग सजावट के लिए करें।
अतिरिक्त सुझाव:
भरावन में अदरक या नींबू का रस मिलाने से स्वाद में ताजगी आएगी।
ग्रेवी को अधिक गाढ़ा करने के लिए मखाने का पेस्ट या बेसन उपयोग किया जा सकता है।
इसे धीमी आंच पर पकाने से मसालों और सामग्री का संयोजन अधिक प्रभावशाली होगा।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
1. पनीर पसंदा क्या है?
पनीर पसंदा एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जो पनीर (कॉटेज चीज़) से बनाया जाता है। यह आमतौर पर मसालेदार ग्रेवी में परोसा जाता है और इसे शाही व्यंजन माना जाता है।
2. पनीर पसंदा बनाने में कितना समय लगता है?
पनीर पसंदा बनाने में आमतौर पर 30-40 मिनट लगते हैं। हालांकि, तैयारी का समय और खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी सावधानी से बनाते हैं।
3. क्या इसे शाकाहारी व्यंजन माना जाता है?
हाँ, पनीर पसंदा पूरी तरह से शाकाहारी व्यंजन है। इसमें पनीर और शाकाहारी मसाले ही उपयोग किए जाते हैं।
4. पनीर पसंदा के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
पनीर पसंदा को नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है। यह साइड डिश के साथ बेहतरीन स्वाद देता है।
5. क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ, आप पनीर पसंदा की ग्रेवी को पहले से बना सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले ग्रेवी में पनीर डालकर हल्का गर्म कर लें।
6. इसे शाही स्वाद देने के लिए क्या सामग्री जोड़ी जा सकती है?
शाही स्वाद के लिए आप इसमें काजू का पेस्ट, ताजा क्रीम और केसर डाल सकते हैं। यह व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
निष्कर्ष
पनीर पसंदा एक स्वादिष्ट और समृद्ध भारतीय व्यंजन है जो हर अवसर के लिए उपयुक्त है। इसकी शाही ग्रेवी और नरम पनीर इसे खास बनाते हैं। चाहे आप इसे रोजमर्रा के खाने में बनाएं या किसी खास मौके पर, यह व्यंजन हमेशा लोगों को खुश कर देता है। पनीर पसंदा बनाना आसान है और थोड़ी तैयारी से आप इसे और भी खास बना सकते हैं। तो अगली बार जब आप कुछ खास बनाने का सोचें, तो पनीर पसंदा जरूर ट्राई करें!
पनीर पसंदा एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी समृद्धि, संतुलित स्वाद और भव्य प्रस्तुति के कारण हर दावत में विशेष स्थान रखता है। इसे तैयार करते समय ध्यान से प्रक्रियाओं का पालन करें, और इसका हर कौर आनंददायक अनुभव प्रदान करेगा।